PHA COLD BREW NÊN DÙNG HẠT CÀ PHÊ LOẠI NÀO NGON ? RANG ĐẬM HAY RANG VỪ Lefarm-Coffee

Cold brew được dự đoán sẽ tiếp tục phát triển là xu hướng. Sự phổ biến của cold brew đang tăng lên trên toàn thế giới, và có nhiều biến thể mới của cold brew đang được phát triển.Cold brew là một loại cà phê ngon và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Với sự phát triển của cold brew, loại cà phê này sẽ trở nên phổ biến hơn nữa trong tương lai.

1. HIỂU VỀ COLD BREW

Hiểu theo nghĩa đen Tiếng Anh - Cold: lạnh, Brew: ủ, Cold Brew nôm na là Cà phê ủ lạnh - nghĩa là cách pha cà phê bằng nước ở nhiệt độ bằng hoặc thấp hơn nhiệt độ phòng

Cold brew là một loại cà phê được pha bằng cách ngâm cà phê xay thô trong nước lạnh trong thời gian dài. Quá trình pha cold brew kết hợp với nhiệt độ thấp sẽ chiết xuất ra cà phê có hương vị đậm đà, ít chua hơn cà phê pha bằng nước nóng.

Lịch sử của cold brew

Cold brew được cho là có nguồn gốc từ Nhật Bản, nơi nó được gọi là "mizudashi". Mizudashi đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để tạo ra một loại trà cà phê có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế.

Có chuyện kể rằng: Vào thế kỷ 17, cà phê là một loại hàng hóa quý hiếm và đắt đỏ. Nó được coi là một loại thuốc kích thích hiệu quả, có thể giúp các thủy thủ giữ tỉnh táo trong những chuyến đi dài ngày. Tuy nhiên, việc pha cà phê trên biển là một thách thức lớn. Để pha cà phê, cần phải đun sôi nước, điều này có thể gây ra cháy nổ trên các tàu gỗ.

Người Hà Lan đến Đại Việt | Nghiên Cứu Lịch Sử

Đội thương thuyền của Công ty Đông Ấn Hà Lan (VOC) tại cảng Batavia đầu thế kỷ XVII (Nguồn: Revista de Cultura July 2004)

Năm 1660, một con tàu buôn Hà Lan ghé qua Nhật Bản. Các thủy thủ trên tàu đã được giới thiệu với một phương pháp pha cà phê mới, được gọi là "mizudashi". Phương pháp này sử dụng cà phê xay thô và nước lạnh để tạo ra một loại cà phê có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế.

Các thủy thủ Hà Lan nhanh chóng nhận ra rằng phương pháp này là giải pháp hoàn hảo cho vấn đề của họ. Mizudashi có thể được pha một lượng lớn cùng lúc và dùng được lâu, mà không cần đun sôi nước.

Sau chuyến đi của họ đến Nhật Bản, các thủy thủ Hà Lan đã mang phương pháp pha cà phê cold brew trở lại châu Âu. Phương pháp này nhanh chóng trở nên phổ biến trong giới thủy thủ và sau đó lan rộng ra toàn thế giới.

Ngày nay, cold brew là một loại cà phê phổ biến được thưởng thức ở nhiều nơi trên thế giới. Nó là một lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn thưởng thức cà phê có hương vị đậm đà và ít chua.

Hương vị của cà phê Cold Brew

Một số đặc điểm hương vị của cà phê cold brew bao gồm:

Đậm đà: Cold brew có hương vị đậm đà hơn cà phê pha nóng, do cà phê có nhiều thời gian để chiết xuất hương vị.
Ít chua: Quá trình pha cold brew giúp giảm bớt vị chua của cà phê.
Vị ngọt tự nhiên: Cold brew có vị ngọt tự nhiên, do quá trình lên men của cà phê.

Ngoài ra, hương vị của cà phê cold brew còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác, bao gồm:

Loại cà phê: Cold brew có thể được pha bằng nhiều loại cà phê khác nhau, bao gồm Arabica, Robusta và blend. Mỗi loại cà phê sẽ mang lại hương vị đặc trưng riêng cho cold brew.
Kích cỡ xay: Cà phê xay thô sẽ giúp chiết xuất ra cold brew có hương vị đậm đà hơn.
Tỷ lệ cà phê: Tỷ lệ cà phê và nước sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cold brew. Tỷ lệ cà phê cao sẽ mang lại cold brew có hương vị đậm đà hơn.
Thời gian ủ: Thời gian ủ dài sẽ giúp chiết xuất ra cold brew có hương vị đậm đà hơn.

Cách pha cold brew

Cách pha cold brew rất đơn giản, bạn chỉ cần làm theo các bước sau:

Cho cà phê xay thô vào bình thủy tinh.
Đổ nước lọc vào bình.
Ngâm cà phê trong tủ lạnh trong 12-24 tiếng.
Lọc cà phê qua rây lọc để thu được nước cốt cà phê.
Pha loãng nước cốt cà phê với nước lọc theo tỷ lệ 1:1 để có được ly cà phê cold brew ngon.

Ưu điểm của cold brew

Cold brew có một số ưu điểm so với cà phê pha bằng nước nóng, bao gồm:

Hương vị đậm đà, ít chua hơn.
Ít caffeine hơn.
Dễ pha chế.
Có thể bảo quản trong tủ lạnh trong nhiều ngày.

Nhược điểm của cold brew

Cold brew cũng có một số nhược điểm, bao gồm:

Thời gian pha chế lâu hơn cà phê pha bằng nước nóng.
Chi phí cao hơn cà phê pha bằng nước nóng.

Cách thưởng thức cold brew

Cold brew có thể được thưởng thức nóng hoặc lạnh. Bạn có thể thêm đường hoặc sữa tùy theo sở thích.

2. NÊN DÙNG HẠT ARABICA HAY ROBUSTA ĐỂ PHA COLDBREW

Cả hai loại hạt Arabica và Robusta đều có thể được sử dụng để pha cold brew. Tuy nhiên, mỗi loại hạt sẽ mang lại hương vị và đặc điểm khác nhau cho thức uống của bạn.

Hạt Arabica là loại hạt cà phê phổ biến nhất trên thế giới. Chúng được biết đến với hương vị phong phú, phức tạp và hàm lượng caffeine thấp hơn so với hạt Robusta. Hạt Arabica thường được sử dụng để pha cà phê espresso, nhưng chúng cũng có thể được sử dụng để pha cold brew.
Hạt Robusta có hàm lượng caffeine cao hơn hạt Arabica. Chúng cũng có hương vị đậm đà hơn, với các nốt hương như sô cô la, hạt điều và hạt dẻ. Hạt Robusta thường được sử dụng để pha cà phê hòa tan và cà phê pha phin, nhưng chúng cũng có thể được sử dụng để pha cold brew.

Vậy loại hạt nào tốt hơn để pha cold brew? Câu trả lời phụ thuộc vào sở thích của bạn. Nếu bạn thích hương vị cà phê nhẹ nhàng, phức tạp, thì hạt Arabica là lựa chọn tốt hơn. Nếu bạn thích hương vị cà phê đậm đà, có nhiều caffeine, thì hạt Robusta là lựa chọn tốt hơn.

Dưới đây là một số gợi ý cụ thể về cách sử dụng hạt Arabica và Robusta để pha cold brew:

Hạt Arabica: Sử dụng hạt Arabica rang đậm để có hương vị cà phê mạnh hơn. Bạn cũng có thể thử kết hợp hạt Arabica với hạt Robusta để tạo ra hương vị cân bằng hơn.
Hạt Robusta: Sử dụng hạt Robusta rang vừa để có hương vị cà phê đậm đà nhưng không quá đắng. Bạn cũng có thể thử kết hợp hạt Robusta với hạt Arabica để tạo ra hương vị phong phú hơn.

3 NÊN CHỌN CÀ PHÊ ĐỘ RANG ĐEN HAY MEDIUM

Cũng như việc chọn hạt thì với độ rang cả hai loại cà phê rang đen (Dark) và trung bình (Medium) đều có thể được sử dụng để pha cold brew. Tuy nhiên, mỗi loại cà phê sẽ mang lại hương vị và đặc điểm khác nhau cho thức uống của bạn.

Cà phê rang đen có hương vị đậm đà, đậm đà và hàm lượng caffeine cao hơn cà phê rang trung bình. Khi pha cold brew, cà phê rang đen sẽ tạo ra một thức uống đậm đà, đậm đà, với vị đắng rõ rệt.
Cà phê rang trung bình có hương vị cân bằng hơn, với các nốt hương trái cây và sô cô la. Khi pha cold brew, cà phê rang trung bình sẽ tạo ra một thức uống đậm đà, cân bằng, với vị đắng nhẹ nhàng.

Vậy loại cà phê rang nào tốt hơn để pha cold brew? Câu trả lời phụ thuộc vào sở thích của bạn. Nếu bạn thích hương vị cà phê đậm đà, đậm đà, thì cà phê rang đen là lựa chọn tốt hơn. Nếu bạn thích hương vị cà phê cân bằng, với các nốt hương trái cây và sô cô la, thì cà phê rang trung bình là lựa chọn tốt hơn.

Dưới đây là một số gợi ý cụ thể về cách sử dụng cà phê rang đen và trung bình để pha cold brew:

Cà phê rang đen: Sử dụng lượng cà phê ít hơn và thời gian pha ngắn hơn cà phê rang trung bình để tránh cà phê quá đắng. Bạn cũng có thể thử kết hợp cà phê rang đen với cà phê rang trung bình để tạo ra hương vị cân bằng hơn.
Cà phê rang trung bình: Sử dụng lượng cà phê nhiều hơn và thời gian pha dài hơn cà phê rang đen để có hương vị cà phê đậm đà hơn. Bạn cũng có thể thử kết hợp cà phê rang trung bình với cà phê rang đen để tạo ra hương vị phong phú hơn.

4. LỢI ÍCH BẤT NGỜ CỦA CÀ PHÊ COLD BREW

Theo một nghiên cứu của hãng Toddy, cà phê Cold brew có thể giảm tới 50-60% acid so với cà phê pha nóng. Điều này có nghĩa là cà phê cold brew là một lựa chọn tốt hơn cho những người có vấn đề về dạ dày hoặc răng miệng.

Cà phê cold brew là một loại cà phê có nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm:

Giúp tỉnh táo: Cà phê cold brew chứa caffeine, một chất kích thích tự nhiên giúp cải thiện sự tỉnh táo và tập trung.
Cải thiện tâm trạng: Cà phê cold brew có thể giúp cải thiện tâm trạng và giảm căng thẳng.
Tăng cường trao đổi chất: Cà phê cold brew có thể giúp tăng cường trao đổi chất, dẫn đến giảm cân.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim: Cà phê cold brew có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, bao gồm bệnh tim mạch và đột quỵ.
Giảm nguy cơ mắc tiểu đường tuýp 2: Cà phê cold brew có thể giúp giảm nguy cơ mắc tiểu đường tuýp 2.
Chống oxy hóa: Cà phê cold brew chứa chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do.

Ngoài ra, cà phê cold brew còn có một số lợi ích sức khỏe khác, bao gồm:

Giúp giảm đau đầu: Cà phê cold brew có thể giúp giảm đau đầu do căng thẳng.
Cải thiện chức năng gan: Cà phê cold brew có thể giúp cải thiện chức năng gan.
Giảm nguy cơ mắc Alzheimer và Parkinson: Cà phê cold brew có thể giúp giảm nguy cơ mắc Alzheimer và Parkinson.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cà phê cold brew vẫn chứa caffeine và một lượng acid nhất định và việc tiêu thụ quá nhiều caffeine có thể gây ra các tác dụng phụ, chẳng hạn như lo lắng, bồn chồn và khó ngủ. Do đó, bạn nên dựa vào cơ địa của mình để có được một lựa chọn cà phê phù hợp. Nếu bạn có vấn đề về dạ dày hoặc răng miệng, bạn nên chọn cà phê cold brew có hàm lượng acid thấp.

Dưới đây là một số cách để giảm lượng acid trong cà phê cold brew:

Sử dụng hạt cà phê rang đậm. Hạt cà phê rang đậm sẽ chứa ít acid hơn hạt cà phê rang nhạt.
Xay cà phê thô. Cà phê xay thô sẽ giúp chiết xuất ra ít acid hơn cà phê xay mịn.
Ngâm cà phê trong thời gian ngắn hơn. Ngâm cà phê trong thời gian ngắn hơn sẽ giúp chiết xuất ra ít acid hơn.

Và thêm một số mẹo để tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe của cà phê cold brew:

Uống cà phê cold brew với lượng vừa phải: Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị phụ nữ không nên uống quá 400 miligam caffeine mỗi ngày và nam giới không nên uống quá 400 miligam caffeine mỗi ngày.
Uống cà phê cold brew không đường: Thêm đường hoặc sữa vào cà phê cold brew sẽ làm tăng lượng calo và chất béo.
Uống cà phê cold brew tươi: Cà phê cold brew có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày, nhưng nó sẽ ngon nhất khi được uống tươi.

5. MỘT SỐ CÔNG THỨC vVÀ BIẾN THỂ CỦA COLD BREW NGON ĐƯỢC ƯA CHUỘNG

Một số biến thể của cold brew

Ngoài cách pha cold brew truyền thống, còn có một số biến thể của cold brew, bao gồm:

Cold brew concentrate: Cold brew concentrate là loại cold brew được pha đặc hơn, sau đó được pha loãng với nước lọc hoặc sữa để thưởng thức.
Cold brew nitro: Cold brew nitro là loại cold brew được ủ với nitơ, tạo ra một loại cà phê có bọt mịn và hương vị đậm đà.
Cold brew iced coffee: Cold brew iced coffee là loại cà phê cold brew được thêm đá để thưởng thức lạnh.

Chi tiết 15 công thức pha ClodBrew ngon chuẩn vị

Theo dõi và ủng hộ Lê Farm Coffee để có thể trải nghiệm và sử dụng sản phẩm nông sản sạch, cà phê sạch, an toàn cho cả gia đình nha.

--------------

Lê Farm Coffee không chỉ cung cấp cà phê mà còn theo đuổi và xây dựng theo mô hình From Farm to Table 4.0 (Từ Nông trại - Chế biến - Rang xay - Đóng gói thành phẩm) - Mang từng sản phẩm chất lượng đi đến bàn ăn của gia đình Việt