HÀNH TRÌNH TỪ HẠT ĐẾN TÁCH CAFE

Hành trình từ hạt đến tách cafe là một cuộc phiêu lưu đầy kỳ diệu và sự kỳ công của con người. Nhìn tách cà phê đầy hấp dẫn mà bạn đang nắm giữ, bạn có thể cảm nhận được những điều thú vị mà hạt cà phê nhỏ bé đã trải qua để trở thành một tách cà phê đậm đà.

Những tin đồ của cà phê chắc hẳn đều biết Quy trình sản xuất cà phê truyền thống được chia thành các bước chính: Trồng trọt - Sơ chế - Rang Xay - Đóng Gói - Pha chế. Mỗi bước đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và chú trọng đến từng chi tiết nhỏ, bởi cây cà phê rất nhạy cảm với những thay đổi trong môi trường trồng trọt.

Cùng Lê Farm khám phá những bí mật vàng của quy trình sản xuất cà phê, tìm hiểu những kỹ thuật tinh tế mà các nhà rang xay chuyên nghiệp đã áp dụng. Điều này không chỉ là một cuộc hành trình về hương vị, mà còn là một cuộc phiêu lưu tìm hiểu về nghệ thuật và đam mê của con người.

Hãy bắt đầu ngay từ bây giờ, hãy đắm chìm trong thế giới cà phê đầy màu sắc và cảm xúc. Cảm nhận từng hạt cà phê nhỏ bé trên đường đi của nó, và để mỗi ngụm cà phê trở thành một trải nghiệm tuyệt vời cho tâm hồn bạn.

 

Quy trình sản xuất cà phê tại Việt Nam

Việt Nam là một trong những quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, với sản lượng đạt khoảng 280.000 tấn mỗi năm. Cà phê Việt Nam được đánh giá cao bởi chất lượng thơm ngon, đậm đà, và được xuất khẩu sang nhiều thị trường trên thế giới.

Quy trình sản xuất cà phê tại Việt Nam bao gồm các bước sau:

1. Trồng trọt & Thu hoạch

Trồng trọt

Cây cà phê được trồng ở nhiều vùng miền của Việt Nam, với hai giống chính là Arabica và Robusta. Arabica được trồng ở những vùng cao, có khí hậu mát mẻ, trong khi Robusta được trồng ở những vùng thấp, có khí hậu nóng ẩm.

Cây cà phê được trồng trên đất đỏ bazan, có độ pH từ 5,5 đến 6,5. Cây cà phê cần được tưới nước thường xuyên, đặc biệt là vào mùa khô.

Chi tiết về Quy trình trồng cafe: 

Thu hoạch

Cà phê được thu hoạch khi quả cà phê chín, thường vào tháng 11 đến tháng 12. Có hai phương pháp thu hoạch cà phê chính là thu hoạch thủ công và thu hoạch cơ giới.

•  Thu hoạch thủ công là phương pháp truyền thống, được thực hiện bằng tay. Người nông dân sẽ dùng tay hái từng quả cà phê chín.
•  Thu hoạch cơ giới là phương pháp hiện đại, được thực hiện bằng máy móc. Máy móc sẽ rung cây cà phê để quả cà phê chín rụng xuống.

Chi tiết về Thu hoạch Cafe : 

 

2. Sơ chế

Sau khi thu hoạch, cà phê sẽ được đưa về nhà máy để sơ chế. Sơ chế cà phê là quá trình loại bỏ vỏ và thịt quả cà phê, chỉ lấy phần nhân cà phê.

Có ba phương pháp sơ chế cà phê chính là sơ chế ướt và sơ chế khô.

• Sơ chế ướt (Fully Washed ) là phương pháp phổ biến nhất tại Việt Nam. Trong phương pháp này, quả cà phê sẽ được ngâm trong nước để tách vỏ và thịt quả.
• Sơ chế tự nhiên / Khô ( Natural/ Sun-dried ) là phương pháp được sử dụng ở những vùng có khí hậu khô hạn. Trong phương pháp này, quả cà phê sẽ được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
• Sơ chế mật ong (Honey) : là sự kết hợp giữa hai phương pháp sơ chế khô và sơ chế ướt, cho ra hạt cà phê thóc có màu vàng như mật ong.

Chi tiết về : 

 

3. Rang & Xay cà phê

Rang cà phê

Rang cà phê là quá trình làm chín nhân cà phê, giúp cà phê có hương vị thơm ngon, đậm đà.

Có hai phương pháp rang cà phê chính là rang thủ công và rang cơ giới.

• Rang thủ công là phương pháp truyền thống, được thực hiện bằng chảo rang.
• Rang cơ giới là phương pháp hiện đại, được thực hiện bằng máy rang cà phê.

Các giai đoạn rang cafe

• Giai đoạn 1: Làm khô (Drying)
• Giai đoạn 2: Chuyển nâu (Browning)
• Giai đoạn 3: Tiếng nổ đầu tiên (First Crack)
• Giai đoạn 4: Phát triển hương vị rang ( Roast Development )
• Giai đoạn 5: Tiếng nổ thử hai (Second Crack)

Các mức độ rang hạt cafe 

• Rang Nhạt (Light Roast)
• Rang Vừa (Medium Roast)
• Rang Đậm (Dark Roast)

Chi tiết về : 

Xay cà phê

Xay cà phê là quá trình nghiền nhỏ hạt cà phê, giúp cà phê dễ dàng pha chế.

Có hai phương pháp xay cà phê chính là xay thô và xay mịn.

• Xay thô thường được sử dụng để pha cà phê phin.
• Xay mịn thường được sử dụng để pha cà phê espresso.

Chi tiết về : 

 

4. Đóng gói và bảo quản

Cà phê sau khi rang xay sẽ được đóng gói và bảo quản trong bao bì kín. Bao bì phải đảm bảo ngăn ngừa sự xâm nhập của oxy và ánh sáng, giúp cà phê giữ được hương vị thơm ngon trong thời gian dài.

 

5. Pha chế

Nói theo một cách nào đó thì pha cà phê chính là việc cho nước tiếp xúc với bột cà phê để chiết xuất những hợp chất có bên trong cà phê. Có rất nhiều phương pháp pha chế khác nhau, mỗi phương. pháp lại đòi hỏi loại dụng cụ và các tiêu chỉ riêng. Có phương pháp rất đơn giãn, chỉ cần sử dụng nước và thời gian như Cold brew, nhưng cũng có những phương pháp đòi hỏi máy móc phức tạp, như cách tạo ra những ly Espresso vậy.

Sau đây là một số phương pháp pha chế cà phê phổ biến

• Cold brew
• Binh French press
• Pour-over (phêu Hario V60, Kalita Wave)
• Aeropress
• Máy Espresso
• Ấm moka
• Ấm Cezve/lbrik (phương pháp Turkish)
• Siphon

Một số lưu ý trong quy trình sản xuất cà phê

Để đảm bảo chất lượng cà phê, cần lưu ý một số vấn đề sau trong quy trình sản xuất:

• Chọn giống cà phê phù hợp với điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu.
• Áp dụng các biện pháp kỹ thuật canh tác tiên tiến để nâng cao năng suất và chất lượng cà phê.
• Sử dụng các phương pháp sơ chế và rang cà phê phù hợp để giữ được hương vị thơm ngon của cà phê.
• Thực hiện các biện pháp bảo quản cà phê đúng cách để giữ được chất lượng cà phê trong thời gian dài.

Kết luận

Quy trình sản xuất cà phê tại Việt Nam là một quy trình phức tạp, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo của người nông dân và các nhà sản xuất. Với sự nỗ lực của các thế hệ người nông dân Việt Nam, cà phê Việt Nam ngày càng được khẳng định vị thế trên thị trường